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बीन और पनीर Tlacoyos
बीन और पनीर Tlacoyos

वीडियो: बीन और पनीर Tlacoyos

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Anonim

पार्ट ट्रैवल जर्नल, पार्ट कुकबुक, लेस्ली टेलेज़ ने अपनी पुस्तक 'ईट मैक्सिको: रेसिपीज़ फ्रॉम मैक्सिको सिटीज़ स्ट्रीट्स, मार्केट्स एंड फोंडास' में मैक्सिकन खाना पकाने के लिए श्रद्धांजलि दी है, आपको मेक्सिको सिटी के इन प्रामाणिक स्वादों को फिर से बनाने के लिए अपने स्थानीय लैटिनो सुपरमार्केट की तलाश होगी।

Tlacoyos आपके हाथ के आकार के बारे में छोटे, सपाट पैटी हैं, जो मकई मासा से बने होते हैं जो मैश किए हुए सेम, रेक्वेसन (एक नमकीन, फैलाने योग्य पनीर के समान रिकोटा) या फवा बीन्स, और एक कॉमल पर पका हुआ कुरकुरा होता है। एक बार जब आप छोड़ देते हैं मेक्सिको सिटी, tlacoyos अन्य आकार और नाम लेते हैं। उदाहरण के लिए, पुएब्ला के कुछ क्षेत्रों में, उन्हें tlayoyos कहा जाता है।

एक लंबे समय के लिए, मेरा टलाकोयो सपना एक मेयर को खोजने का था - एक बड़ा, सम्मानित मैक्सिकन रसोइया - जो मुझे उन्हें बनाना सिखा सके। 2013 में, मैं आखिरकार सीनोरा रोजा पेना सोट्रेस के साथ सीखने में सक्षम हो गया, जिन्होंने मुझे अपने घर में आमंत्रित किया और एक पूरा रविवार मुझे धैर्यपूर्वक सिखाया कि कैसे सामान और मोड़ना है। "हां अप्रेंडियो!" (आपने सीखा है!), उसने घोषणा की, जैसा कि मैंने उसके चारकोल से निकाले गए कॉमल पर एक छोटा, मिशापेन टलाकोयिटो रखा था। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो उन्हें हाथ से थपथपाना आसान नहीं है, लेकिन आप अभ्यास के साथ इसे कम कर लेंगे। दोस्तों के एक समूह को इकट्ठा करने और उन्हें शांत करने के लिए मज़ेदार है (स्पेनिश "बिना जल्दी"), खासकर अगर कोई तैयार मासा लाता है। गार्निश पर कंजूसी न करें। यदि आपको कैक्टस नहीं मिल रहा है, जिसे लैटिनो सुपरमार्केट आमतौर पर स्टॉक करते हैं, तो कटी हुई कच्ची गोभी या गाजर आज़माएं।" - लेस्ली टेलेज़ द्वारा 'ईट मैक्सिको: रेसिपीज़ फ़्रॉम मेक्सिको सिटीज़ स्ट्रीट्स, मार्केट्स एंड फोंडास' से अंश।

पकाने की विधि: Tlacoyos de Frijol Y अनुरोध_ पर (बीन और पनीर Tlacoyos)_

बनाता है: 8-10

Tlacoyos: एक क्षुधावर्धक के रूप में 6-9 परोसता है

सामग्री:

  • 1 चम्मच लार्ड
  • १/४ छोटा प्याज, बचा हुआ कटा हुआ गार्निश के लिए
  • 1 मध्यम लहसुन लौंग, छिली हुई
  • 16 औंस पके हुए सेम (किसी भी प्रकार का होगा), कम से कम 1/2 कप शोरबा आरक्षित, या 1 (15.5-औंस) सेम, तरल सूखा और आरक्षित कर सकते हैं
  • नमक
  • १ पौंड ताज़ा टॉर्टिला मासा या ११/२ कप मासा हरिना
  • १ से ११/२ कप गुनगुना पानी
  • १ कप घर का बना अनुरोध
  • 1 (15-औंस) जार मसालेदार कैक्टस
  • स्ट्रिप्स, या 4 बड़े कैक्टस पैडल, केवल निविदा तक, उबलते नमकीन पानी में 3 से 5 मिनट के लिए डूबा और ब्लैंच किया गया
  • कटा हुआ ताजा सीताफल
  • क्रम्बल क्वेसो फ्रेस्को
  • पसंद का सालसा

दिशा:

  1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में लार्ड गरम करें। गरम होने पर प्याज़ की कील और लहसुन डालें। कभी-कभी पलटते हुए, फफोले और गहरे सुनहरे भूरे रंग तक तलें।
  2. बीन्स डालें और हीटप्रूफ कप के तले का उपयोग करके मोटे तौर पर मैश करें। आप उन्हें बहुत अधिक चिपचिपा और चिकना नहीं बनाना चाहते हैं। स्पेनिश में, वे वांछित बनावट को मारतजादा कहते हैं। अगर वे बहुत सूखे लगते हैं तो थोड़ा बीन शोरबा डालें। तब तक पकाएं जब तक कि फ्लेवर गठबंधन न हो जाए, आवश्यकतानुसार अधिक शोरबा डालें, लगभग 5 मिनट। नमक के साथ सीजन। पास के एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
  3. यदि आप मासा हरिना का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक गहरे बाउल में रखें और ऊपर से 1 कप गर्म पानी डालें। एक मोटा, लचीला आटा बनाने के लिए लगभग ५ मिनट के लिए एक साथ गूंध लें। यह जांचने के लिए कि आटा पर्याप्त रूप से नम है या नहीं, एक छोटी गेंद को तोड़कर उसे चपटा कर लें। अगर किनारे फट जाते हैं, तो आपको १/२ कप तक और पानी चाहिए। (मासा औसत टॉर्टिला मासा से अधिक नम होना चाहिए, क्योंकि यह टॉर्टिला से अधिक समय तक पकेगा और सूखना नहीं चाहिए।) यदि ताजा टॉर्टिला मासा का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी की कुछ बूंदों के साथ छिड़कें और मजबूती से गूंध लें, पानी में एक चम्मच मिलाएं एक समय में जब तक कि मासा बहुत नरम और मलाईदार न हो जाए, लगभग 5 मिनट। (ताजा मासा के लिए आपको केवल 1/4 कप पानी की आवश्यकता होगी।) मासा का एक टुकड़ा लें और बाकी को नम कपड़े से ढक दें ताकि यह हाइड्रेटेड रहे।
  4. मासा को गोल्फ की गेंद से बिल्कुल बड़ी गेंद में रोल करें, और अपनी हथेली का उपयोग करके, लगभग 1/4 इंच मोटी डिस्क में चपटा करें। (आप गेंद को टॉर्टिला प्रेस पर भी रख सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि इसे बहुत पतला न दबाएं।) मासा हरिना की तुलना में ताजा मासा के साथ काम करना बहुत आसान होगा, लेकिन अगर आप बाद वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो काम करते रहें और थपथपाते रहें, एक गोलाकार आकार बनाने के लिए मासा बॉल पर मजबूती से दबाएं।
  5. डिस्क को अपनी हथेली में रखते हुए, ऊपर या नीचे के किनारों से टकराए बिना, 1 से 2 बड़े चम्मच बीन्स या रिक्वेसन को केंद्र में जोड़ें, एक लंबी आयत में भरने को फैलाएं। भरने की मात्रा वास्तव में इस बात पर निर्भर करती है कि आपकी डिस्क कितनी बड़ी है-यदि आप टैलाकोयो को बंद करने का प्रयास करते हैं, तो आपके पास बहुत अधिक है।
  6. फिलिंग को घेरने के लिए टैलाकोयो के दोनों किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। सीमों को एक साथ दबाएं, उन्हें अपने अंगूठे से बंद कर दें। एक बेकिंग शीट पर अलग रख दें और बचा हुआ मासा और फिलिंग के साथ इसे दोहराएं।
  7. मध्यम आँच पर एक कोमल या नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। तलाकोयो को बिना तेल के पैन में डालें और पकने दें। एक बार जब किनारे थोड़ा सूखने लगें, तो इसे पलट दें। यदि आपको सुनहरे भूरे रंग की झाइयां दिखाई न देने लगें, तो आंच तेज कर दें; यदि आप जले हुए धब्बे देखते हैं, तो गर्मी कम करें। बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि दोनों तरफ से झाइयां और कुरकुरी न हो जाएं, और किनारे थोड़े फूले हुए हों, कुल मिलाकर १० से १२ मिनट।
  8. कैक्टस, सीताफल, पनीर, सालसा और प्याज से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
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अमेज़न पर उपलब्ध है।

लेस्ली टेलेज़ (काइल बुक्स) द्वारा 'ईट मैक्सिको: रेसिपीज़ फ़्रॉम मेक्सिको सिटीज़ स्ट्रीट्स, मार्केट्स एंड फोंडास' के अंश। कॉपीराइट © 2015। पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा फोटो।

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